Fogli di obulato per uso alimentare

I fogli conici alimentari di Obulato® sono pre-sagomati e derivano dalla lavorazione della fecola di patate, con aggiunta di olio di girasole e lecitina.

I fogli di Obulato® NON contengono sale, zucchero o glutine e ciò li rende perfetti anche per ricette per celiaci, nonchè vegani.

I fogli di Obulato®  si sciolgono a contatto con l'umidità, quindi consigliamo di conservarli in ambiente fresco e asciutto, di NON metterli a contatto con l'acqua ma limitarsi a usarli per friggere o in forno.

Altamente versatili, si possono utilizzare sia per le creazioni dolci che salate.
Perfetti per preparare Millefeuilles o creare fagottini ripieni.
I fogli possono andare in forno. Considerata l’estrema sottigliezza per un tempo prolungato tendono a cambiare colore ma possono rimanere in forno anche per 15 minuti sino a 160-180° C a seconda dell’incisività di calore del forno. Generalmente vengono unti e cosparsi di una polvere che può essere zucchero triturato ma anche misture di zuccheri aromatizzate di vari gusti.
Si tratta di un foglio di carta commestibile molto sottile. Se lo si “farcisce” con sostanze a base acqua tende a sciogliersi.
La farcia dovrebbe essere priva di umidità che eventualmente può essere aggiunta al momento. Lo si può altresì bagnare ma poi servire a breve termine.
È principalmente idrovoro quindi “soffre” o “gioisce” secondo gli utilizzi che si intraprendono. 
Tende a diventare flessibile, ma bganandolo ma non dura molto tempo.

 

I grandi chef li usano da ormai molto tempo, per questo sappiamo che non mancherà molto prima che entrino in tutte le cucine.
Già in un articolo del 2013 sul sito https://filosofiadelgusto.wordpress.com se ne parla. Il pezzo che cita l'Obulato® parla dell'evento Madrid Fusion 2013 e spiega come la chef Elena Arzak proponga al suo ristorante una ricetta con questi fogli.
'Il merluzzo terrestre è un globo verde fatto con la tecnica della carta machè, a base di obulato (film trasparente ottenuto dal mais), succo di prezzemolo e orzo'.
Anche su www.identitagolose.it troviamo citato l'Obulato®, che lo chef Luca Sacchi utilizza come cialda per completare uno dei suoi dolci nell'edizione 2016 dell'evento.

Leggete l'approfondimento di RGLife: Cucina innovativa: dai fogli di obulato ai bicchieri in policarbonato, i prodotti per sperimentare.