Kit di fermentazione Kilner lt 3

Il Kit di fermentazione Kilner lt 3 è perfetto per creare cibo fermentato come crauti, kimchi, sottaceti e molto altro ancora.
Farlo è molto semplice, basta aggiungere le verdure, l'acqua e il sale preferiti.

CONTENUTO DELLA CONFEZIONE

• un vaso di fermentazione in vetro da 3 litri, misura perfetta per creare e conservare le vostre creazioni;


• un coperchio in legno, disegnato per tenere fuori dal vaso l'ossigeno, condizione essenziale per poter fermentare;


• una camera stagna e un tappo che permettono il rilascio sicuro dei gas;


• 2 sassi in ceramica, per tenere sommersi i cibi sotto la salamoia di sale;


• ricette e istruzioni, per sfruttare a meglio il kit.

UTILIZZO

Per farvi capire come utilizzare al meglio questo kit vi faremo l'esempio di come ottenere i crauti (sauerkraut), fermentando il cavolo cappuccio.

1. Tagliare finemente il cavolo bianco, metterlo in una ciotola e cospargere con sale marino;
2. Pestare il cavolo per far rilasciare il liquido;
3. Disporre il cavolo nel barattolo pressandolo. IMPORTANTE: in questa fase è bene assicurarsi sempre di lasciare uno spazio di testa al massimo di 2,5 pollici/6,5 cm. Ciò è indispensabile in quanto in fase di fermentazione i cibi e i liquidi si espandono.
4. Aggiungere i sassi in ceramica al vaso verificando che siano ben disposti in modo da coprire il cavolo in superficie. IMPORTANTE: assicuratevi che cibi e liquidi siano sempre sommersi in fase di fermentazione dalla salamoia del sale e dai sassi in ceramica. Se doveste trovarne al di sopra, rimuoveteli e scartateli.
5. Sigillare il barattolo col coperchio, aggiungere camera stagna e tappo. Riempire poi la camera stagna con acqua.
6. Lasciare fermentare dalle 4 alle 6 settimane.

Consigli per una corretta fermentazione

Passiamo ora ad alcuni consigli pratici e raccomandazioni per un corretto utilizzo.

• Il vaso in fase di fermentazione deve sempre essere mantenuto a una temperatura fra i 17.8 e i 24°C (da 64 a 75°F);


• Una volta che il vaso è pronto, metterlo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione;


• Vi raccomandiamo di controllare con costanza i cibi in fase di fermentazione;


• Potreste accorgervi che compare della schiuma sulla superficie: è perfettamente normale e può essere rimossa usando una schiumarola o un cucchiaio in acciaio inox;


• Se dovesse formarsi della muffa, gettate via tutto il lotto e ricominciate;


• Assicuratevi sempre che il coperchio aderisca bene al barattolo garantendo una chiusura ermetica;


• Usare sempre acqua filtrata e sale senza iodio e agenti antiagglomeranti.

CURA

Il vetro e i sassi sono lavabili in lavastoviglie, mentre il tappo, il coperchio e la camera stagna sono lavabili solo a mano.
Non versare acqua bollente direttamente nel barattolo.
Evitare l'uso di spugne abrasive.
Lavare prima del primo utilizzo e ogni volta che lo si usa, rimuovendo qualunque residuo di cibo o di succo.

CHE COS'E' LA FERMENTAZIONE

La fermentazione è uno dei metodi più antichi e basilari di conservare il cibo.
Frutta e verdura contengono batteri naturali che, quando privati di aria, permettono di sopprimere e inibire la crescita di altri microbi che possono causare deterioramento.
Durante il processo di fermentazione, questi batteri naturali convertono i carboidrati e gli zuccheri in prodotti alimentari interi in un acido che diventa poi l'ambiente ideale per preservare quel cibo.
La latto-fermentazione, un processo portato avanti grazie alla presenza di lactobacilli, conferisce a cibi e drink fermentati il loro caratteristico sapore piccante e aspro, ma crea anche probiotici che aiutano la digestione.
Se volete scoprire di più sull'argomento, vi consigliamo di consultare il nostro approfondimento Fermentazione: cos'è, come si ottiene e quali sono i vantaggi.