Il Coltello macellaio Global in acciaio inox cm 16 è un coltello da chef di qualità, adatto a qualsiasi uso in cucina, ma pensato in particolare per i professionisti del mestiere.
Specializzato nella macellazione di carne cruda, la sua lama curva e sottile è progettata per tagliare le giunture nelle carcasse crude. La forma del coltello da macellaio, con la curva ad angolo retto nella lama, è fatta per tagliare attraverso la carne e separarla da ossa, legamenti e altre parti non desiderate. Particolarmente utile quando la bava della carne cruda può far scivolare il manico del coltello. Non funziona invece bene per tagliare o tritare le verdure e altri lavori regolari in cucina.
COLTELLO MACELLAIO GLOBAL: LA SERIE G
Il coltello professionale Global GF-27 è costruito per garantire una perfetta bilanciatura della mano. La Serie G si distingue per la leggerezza dei coltelli - pesano il 30% in meno rispetto a quelli tradizionali - garantendo così la possibilità di un uso prolungato senza affaticamento.Grazie ai manici anatomici in acciaio inox riempiti di sabbia è assicurato un bilanciamento perfetto. Il monoblocco e i profili regolari offrono igiene e sicurezza. Il design è accattivante, il tagliente acuto di 15 gradi.
COLTELLO MACELLAIO GLOBAL: STORIA E CARATTERISTICHE
Nel 1985 il designer giapponese Komin Yamada progetta la gamma di coltelli Global, con l'obiettivo di renderli riconoscibili per qualità, maneggevolezza e affilatura delle lame, tuttora eseguita a mano. Dal 2002 per le lame Global viene usato lo speciale acciaio inossidabile Cromova 18, che si ottiene temperando l’acciaio ad oltre 1000°C, per poi raffreddarlo velocemente. I coltelli giapponesi Global sono ancora oggi prodotti in Giappone.Questo processo consente di ottenere una durezza di 56-58 HRC che, sebbene relativamente tenera, mantiene il taglio a lungo e rende i coltelli da chef Global più resistenti alle macchie, alla corrosione e all’ossidazione. L’affilatura di ogni coltello viene eseguita a mano.
COLTELLO MACELLAIO GLOBAL: CURA E MANUTENZIONE
Un bravo cuoco sa di dover affilare regolarmente il proprio coltello. L'uso regolare di una pietra per affilare il coltello Global farà sì che la lama si mantenga affilata come un rasoio.Prima di affilare, mettere la pietra in acqua per 5 o 10 minuti per permetterle di assorbire sufficiente umidità. Tenere il coltello in modo che la lama incontri il lato grossolano della pietra con un angolo tra 10° e 15°, poi completare il processo dal lato fine. Per un risultato perfetto, la parte anteriore della lama dovrebbe essere lucidata per circa il 70% e la lama nera per circa il 30%. Dopo l'affilatura, il coltello deve essere lavato in acqua calda e poi asciugato accuratamente.
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Leggete l'approfondimento di RGLife: Global: storia, utilizzo e caratteristiche dei coltelli giapponesi più amati dagli chef.
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