Il Coltello cuoco giapponese Gyutoh Miyabi in acciaio Damasco cm 20 cambierà il vostro modo di fare cucina.
SERIE MIYABI 5000FCD
Tutti i coltelli Miyabi sono prodotti in Giappone, dove la bellezza dei coltelli incontra un’affilatura di precisione senza paragoni.
KATANA DESIGN
Come la maggior parte dei coltelli giapponesi, anche il Gyutoh si ispira alla forma di una vera katana.
DUREZZA DELLA LAMA
Il valore è di circa HRC 61. Questo valore viene stabilito tramite la prova di durezza Rockwell, grazie a penetratori che, in questo caso, sono di forma conica e realizzati in diamante. La durezza è determinata in base alla deformazione elasto-plastica del materiale esaminato.
Come dicevamo, il penetratore è un cono di diamante con un angolo di apertura pari a 120° e raggio di raccordo 0.2 mm.
MANICO
Caratterizzato dalla tipica forma giapponese ‘D-Handle’, facilita tutte le tecniche di taglio.
Realizzato in Black Pakka Wood, adotta terminale in acciaio e spaziatore rosso in perfetto stile giapponese.
Il Pakkawood è un materiale composito in legno/plastica che può assomigliare molto al legno convenzionale.
E’ costituito da pezzi di impiallacciatura di legno duro, spesso tinti di colori brillanti, combinati con resine plastiche. Il colorante viene impregnato nel legno usando un processo sottovuoto e quindi la resina viene aggiunta utilizzando un ambiente ad altissima pressione. I pezzi di impiallacciatura sono impilati e compressi in blocchi di compensato contenenti circa 29 pezzi di legno per pollice.
I legni compositi, come il Pakkawood, assomigliano molto al legno naturale, ma spesso si presentano in una gamma di colori raramente visti nel vero legno.
L’impiallacciatura in legno a strati conferisce al materiale l’aspetto della vera venatura del legno.
Il Pakkawood è un prodotto molto denso che è in gran parte impermeabile, fornendo lo stesso aspetto e sensazione del legno, ma senza la deformazione e la divisione comune nel legno reale. Questo materiale regge bene nelle impugnature di coltelli e utensili, specialmente quelli esposti ad ambienti umidi e sfavorevoli. Questo tipo di legno composito ha uno smalto molto attraente.
MOSAIC PIN
E’ il rivetto in metallo realizzato con la tecnica del metallo e si trova proprio nel bel mezzo del manico.
TECNOLOGIA LASER
Zwilling utilizza la tecnologia laser di precisione per testare la qualità e l’angolo di taglio ottimale.
LAMA IN AUTENTICO STILE GIAPPONESE
E’ realizzata a Seki, polo internazionale dell’industria della spada e del coltello giapponese dal XIV secolo.
Il filo della lama, secondo la tradizione giapponese, ha un angolo di particolarmente stretto e simmetrico.
LAMA IN ACCIAIO DAMASCO SAN MAY CON INSERTO CENTRALE FC61 FINE CARBIDE
La lama è costituita da un nucleo FC61 che consente eccellenti capacità di taglio incorporata in 48 strati di acciaio damasco che conferiscono alla stessa stabilità, resistenza e un design unico.
L’acciaio damasco è una lega formata da più strati a vista, anche di diversa composizione, che dona simmetria, elasticità.
FRIODUR®
La tempra criogenica – ovvero sotto zero – rende la lama estremamente dura e resistente.
Durante un normale processo di tempra, un acciaio viene raffreddato rapidamente per ottenere la trasformazione martensitica che gli conferisce durezza. Si noti però che nel caso di acciai particolarmente ricchi di elementi di lega, la trasformazione martensitica non risulta completata alla temperatura ambiente.
Con il trattamento sotto zero la trasformazione da austenite a martensite è però possibile, consentendo così di ottenere strutture che garantiscono una maggiore resistenza all’usura e conseguente aumento della durata dell’utensile.
Sono stati fatti studi che hanno permesso di verificare che con un trattamento criogenico a -196 °C la vita degli utensili, rispetto al trattamento a -80 °C, arriva in certi casi ad oltre 3 volte quella assicurata dal normale trattamento sotto zero.
AFFILATURA GIAPPONESE HONBAZUKE
Si tratta di un tipo di affilatura che ha origine dalla produzione dei coltelli di tradizione giapponese ed è fatta su entrambi i lati. Ogni lama è affilata a mano in 3 specifici passaggi.
La lama è infine inizialmente lavorata utilizzando una speciale mola a rotazione verticale, seguita da una fine affilatura usando una mola a rotazione orizzontale.
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