Il Coltello pesce yanagi sashimi Global in acciaio inox cm 25 è un coltello da chef di qualità, pensato in particolare per i professionisti del mestiere.
Si tratta di un coltello giapponese specializzato per affettare pezzi di pesce per sushi e sashimi. La lama lunga del coltello pesce yanagi sashimi permette allo chef di fare lunghe bracciate larghe, per assicurarsi che il taglio sia fatto in una volta sola. La singola smussatura consente agli chef professionisti un maggiore controllo, in modo da definire lo spessore preciso delle fette di sashimi e assicurarsi che il taglio sia perfetto per la presentazione.
COLTELLO PESCE YANAGI SASHIMI GLOBAL: LA SERIE G
Il coltello professionale Global G-11 R Yanagi è costruito per garantire una perfetta bilanciatura della mano. La Serie G si distingue per la leggerezza dei coltelli - pesano il 30% in meno rispetto a quelli tradizionali - garantendo così la possibilità di un uso prolungato senza affaticamento. Grazie ai manici anatomici in acciaio inox riempiti di sabbia è assicurato un bilanciamento perfetto. Il monoblocco e i profili regolari offrono igiene e sicurezza. Il design è accattivante, il tagliente acuto di 15 gradi.
COLTELLO PESCE YANAGI SASHIMI GLOBAL: STORIA E CARATTERISTICHE
Nel 1985 il designer giapponese Komin Yamada progetta la gamma di coltelli Global, con l'obiettivo di renderli riconoscibili per qualità, maneggevolezza e affilatura delle lame, tuttora eseguita a mano. Dal 2002 per le lame Global viene usato lo speciale acciaio inossidabile Cromova 18, che si ottiene temperando l’acciaio ad oltre 1000°C, per poi raffreddarlo velocemente. I coltelli giapponesi Global sono ancora oggi prodotti in Giappone.Questo processo consente di ottenere una durezza di 56-58 HRC che, sebbene relativamente tenera, mantiene il taglio a lungo e rende i coltelli da chef Global più resistenti alle macchie, alla corrosione e all’ossidazione. L’affilatura di ogni coltello viene eseguita a mano.
COLTELLO PESCE YANAGI SASHIMI GLOBAL: CURA E MANUTENZIONE
Un bravo cuoco sa di dover affilare regolarmente il proprio coltello. L'uso regolare di una pietra per affilare il coltello Global farà sì che la lama si mantenga affilata come un rasoio.Prima di affilare, mettere la pietra in acqua per 5 o 10 minuti per permetterle di assorbire sufficiente umidità. Tenere il coltello in modo che la lama incontri il lato grossolano della pietra con un angolo tra 10° e 15°, poi completare il processo dal lato fine. Per un risultato perfetto, la parte anteriore della lama dovrebbe essere lucidata per circa il 70% e la lama nera per circa il 30%. Dopo l'affilatura, il coltello deve essere lavato in acqua calda e poi asciugato accuratamente.
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