Sous Vide Supreme lt 11

Il Sous Vide Supreme lt 11 è il primo forno ad acqua al mondo progettato specificamente per portare il metodo della cottura sous-vide (sottovuoto a bassa temperatura) in casa, alla portata di tutti.
Sarà sufficiente mettere sottovuoto gli ingredienti, immergerli nella vasca SousVide, impostare la temperatura dal semplicissimo pannello e il piatto sarà servito.

CARATTERISTICHE UNICHE

• Risparmio di tempo nella preparazione dei piatti
• Facile e infallibile, risultati perfetti ogni volta
• Cattura il sapore pieno e naturale degli alimenti
• Valore nutrizionale aggiunto
• Facilità di pulizia: nessuna pentola, nessun detersivo. Basta svuotare e pulire l’interno con un panno morbido
• Risparmio energetico: consumi equivalenti ad una lampada da 60W una volta raggiunta la temperatura di cottura

INCREDIBILE FACILITÀ D'USO

In quattro semplici mosse, tutti potranno preparare un pasto da intenditori e di altissima qualità nel forno ad acqua SousVide Supreme. Basterà insaporire, sigillare, cuocere lentamente e servire.

PIATTI PIÙ SANI

Le sostanze nutritive vengono trattenute nella busta sottovuoto. I grassi più delicati vengono meglio conservati; le sostanze nutritive, che spesso vanno perse nei liquidi di cottura, vengono invece mantenute.

VERSATILITÀ

Nel forno ad acqua SousVide Supreme possono essere preparati tutti i tipi di cibi. Carne di manzo, agnello, selvaggina e maiale vengono cucinati, a seconda delle preferenze ma sempre alla perfezione. Il pollame, il pesce più tenero, i frutti di mare e le verdure non risulteranno mai stracotti. Persino il risotto, le zuppe, lo yogurt, gli infusi alcoolici e i dessert saranno semplicissimi da preparare.
Con Sous Vide Supreme il cibo sarà cucinato sempre alla perfezione! Ancora più facile che ordinare cibi già pronti.

DOMANDE FREQUENTI SULLA CUCINA SOUS VIDE

Quali tipi di cibi possono essere cucinati con la preparazione sous vide?
Tutti! Qualsiasi tipo di carne: manzo, agnello, selvaggina e maiale; ma anche il pollame, il pesce più tenero e i frutti di mare, che non risulteranno mai stracotti. Anche tutte le verdure, le uova e la frutta possono essere preparate con la tecnica sous vide, che farà ottenere risultati sempre deliziosi. Si potranno preparare anche torte; infusi alcoolici; basi per il gelato; salse, tra cui la salsa bernese e la crema inglese; e molto altro ancora.
Qual è l’attrezzatura necessaria?
Il controllo della temperatura è la chiave del successo delle preparazioni sous vide, che si riesce a ottenere usando elettrodomestici con un dispositivo per il controllo della temperatura proporzionale-integrale-derivativo (PID), per mantere sempre costante la temperatura dell’acqua durante la cottura dei cibi.
Nelle altre apparecchiature in commercio, i “circolatori a immersione” vengono combinati a una vasca e una pompa motoguidata che fa circolare l’acqua. Con l’introduzione, nel 2009, del forno ad acqua tutto in uno SousVide Supreme, la cucina sous vide è stata notevolmente semplificata, sia per i consumatori che per i professionisti del settore. Questa tecnica può essere facilmente utilizzata con il supporto di una macchina per il sottovuoto, delle relative buste in plastica e del forno ad acqua da cucina.
Come viene cotto il cibo nelle preparazioni sous vide?
Poiché la cottura sous vide consente di trattenere tutto il sapore naturale dei cibi, nella maggior parte delle preparazioni basterà semplicemente insaporire un po’ i cibi con erbe e spezie a piacimento, inserirli nelle buste, che andranno sigillate. Sarà semplicissimo e si potranno anche preparare le portate in anticipo, per poi conservarle in frigorifero o nel freezer e consumarle a seconda delle necessità.
Quali sono i normali tempi di cottura delle preparazioni sous vide?
I tempi di cottura variano da 20 minuti (pesce magro) fino a 72 ore (costolette di maiale e tagli di carne meno teneri). I petti di pollo e le bistecche più tenere impiegano in genere una o due ore, a seconda dell’altezza del taglio. Tuttavia, poiché la temperatura viene controllata in maniera estremamente precisa, il cibo potrà essere lasciato nell'acqua anche molto più a lungo del necessario, senza che risulti stracotto.
Quali sono le temperature di cottura delle preparazioni sous vide?
Nelle preparazioni sous vide, i cibi vengono cotti alla temperatura a cui verranno serviti. Le temperature sono sempre sotto il livello di bollore e la maggior parte dei piatti viene cucinata tra i 56°C e gli 87°C. Nelle preparazioni sous vide, l’importante è mantenere sempre la stessa temperatura dell’acqua per tutto il processo di cottura, poiché anche le variazioni di minore entità potrebbero modificare l’aspetto, il sapore e la consistenza dei cibi. È proprio per controllare la temperatura con precisione che è necessario utilizzare un equipaggiamento adatto alla cottura sous vide.
Perché la cottura sous vide è considerata sana?
Con la cottura sous vide le sostanze nutritive, come i flavonoidi e i carotenoidi contenuti nelle verdure, vengono trattenute nelle buste sottovuoto. Inoltre, i grassi più delicati, inclini a essere danneggiati dell’ossidazione alle alte temperature e in presenza di ossigeno, vengono conservati meglio e in maniera più sana. Con altri tipi di cottura, queste stesse sostanze nutritive vanno spesso perse nei liquidi di cottura.
La sicurezza delle temperature di cottura sous vide è garantita?
La sicurezza dei cibi è data dalla temperatura e dalla durata della cottura. Le temperature “pericolose”, alle quali i batteri riescono a proliferare, sono comprese tra i 4°C e i 54°C. Le temperature suggerite per la cottura sous vide non rientrano in questa fascia “pericolosa”. Le buste per la cottura sono sicure o sono pericolose, soprattutto per l’ambiente? Esse non devono contenere Bisfenolo A (BPA); piombo e ftalati e devono essere testate e certificate da terzi per le temperature delle preparazioni sous vide. Le buste SousVide Supreme soddisfano tutti questi requisiti e sono conformi alla direttiva EU 2002/72/EC. Suggeriamo inoltre ai consumatori di sciacquarle e riutilizzarle, come farebbero per tutte le altre buste in plastica per alimenti.
In un forno ad acqua si può cucinare un pasto completo?
Sebbene, di solito, le verdure e le proteine debbano essere cucinate a temperature diverse, ci sono anche piatti unici, come il risotto con prosciutto e verdure, che possono essere preparare con facilità in un unico forno ad acqua. Inoltre, con un po’ di organizzazione, si possono cucinare e refrigerare verdure; queste potranno essere riscaldate insieme alla carne o al pesce che sta cuocendo a bassa temperatura.
La tecnologia di SousVide Supreme utilizza un dispostivo PID per il controllo della temperatura e una griglia perforata sul fondo per generare correnti di convenzione termica che permettono la distribuzione uniforme della temperatura.

• Tale circolazione termica consente al nostro forno ad acqua di funzionare:
• senza una pompa esterna, parti semovibili che si possono usurare, malfunzionamenti della pompa, rumore e rischi di evaporazione
• Due dati fisici spiegano perché la temperatura dell’acqua nel nostro forno ad acqua aumenta alla stessa velocità e in maniera altrettanto uniforme di quanto non succeda nelle vasche con circolazione a immersione o in quelle motoguidate:
• 1. Il calore si diffonde velocemente nell’acqua.
• 2. L’acqua più tiepida è più leggera di quella più fredda. Fisica di base. La circolazione naturale all’interno del forno ad acqua viene ottenuta quando:
•  Il dispositivo per il riscaldamento all’interno della base in silicone trasmette il calore all’acqua in maniera uniforme.
•  L’acqua riscaldata, più leggera, sale verso l’alto, mentre quella più fredda scende e si mescola all’altra.

Temperature costanti. Attraverso la naturale circolazione dell’acqua, tutto il liquido e il cibo contenuto nella vasca vengono scaldati alla stessa temperatura. Poiché l’acqua è un ottimo conduttore di calore, quando viene raggiunta la temperatura ideale non ci saranno parti troppo calde né troppo fredde.