Teglia rettangolare per pizza in ferro blu cm 60x40

La Teglia rettangolare per pizza in ferro blu è disponibile in diverse misure e pensata per essere usata in forno, sia in ambiti casalinghi che professionali e non solo per cuocere pizze.

TEGLIA IN FERRO PADERNO: I VANTAGGI

A differenza delle teglie forno antiaderenti in teflon, che a temperature troppo elevate cominciano a sfogliarsi, queste resistono oltre i 200° C, e sono quindi adatte ad essere utilizzate anche nei forni a legna in cui la temperatura raggiunge i 300° C. 
Rispetto alle teglie in alluminio, poi, la pizza non risulterà bianca e molliccia, ma sempre colorita e fragrante, grazie alla migliore trasmissione alla teglia del calore del forno. 
A differenza delle teglie forno realizzate in altri materiali, infine, una volta sottoposta all'iniziale trattamento di 'bruciatura', la Teglia forno in ferro blu Paderno diventerà perfettamente antiaderente, potendo informare la pizza, il pane o altri alimenti a base di impasto senza ungere la teglia grazie all'ottima capacità di condurre il calore, riscaldandosi prima e in modo uniforme su tutta la superficie.  

MANUTENZIONE

La Teglia rettangolare pizza in ferro blu ha la caratteristica che, sottoposta a temperature attorno ai 300° C, tende a 'imbarcarsi' (deformarsi), condizione che non la rende inutilizzabile, ma poco 'gradevole' a vedersi. Si tratta di una possibilità riguardante soprattutto contesti professionali, a cui si può ovviare disponendola in forno a 400° C con un peso in superficie sui suoi lati più corti.   
Trattandosi di un metodo empirico, non vi è garanzia che funzioni sempre: per questo si sconsiglia l'acquisto a chi non è disposto ad accettare l'eventuale deformazione (possibile anche a temperature inferiori ai 300° C).

LA BRUCIATURA IN VISTA DEL PRIMO USO

Se la teglia forno per pizza in ferro blu non verrà 'bruciata' secondo le indicazioni riportate, rimarrà porosa e la pizza si attaccherà alla teglia. 
Non lavare la teglia con acqua prima di fare questo trattamento, anche quando la teglia possa presentare la superficie oleosa, dato che quest'ultima è causata dall'olio di protezione impiegato in produzione. In questo caso, prima del trattamento descritto, infornare la teglia vuota a 150 gradi per 30 minuti, estrarla dal forno, farla raffreddare e pulirla internamente ed esternamente con carta da cucina; in questo modo, l'olio di protezione viene eliminato e la teglia si presenta liscia.
Per la bruciatura della teglia pizza in ferro, tenendo presente che è sempre bene areare il locale in cui si esegue il trattamento per la possibile formazione di fumo, procedere come segue: 

1. La teglia nuova e non lavata va unta sia all'interno che all'esterno, spennellando un sottilissimo strato di olio di oliva (o semi), senza far formare chiazze o accumuli; infornarla quindi nel forno elettrico o a gas per circa venti minuti, circa dieci nel caso di quello a legna. Se si utilizza un forno casalingo, appoggiarla sulla griglia e non sulla placca. Qualsiasi tipo di forno si impieghi, basta osservare il raggiungimento del punto fumo olio.
2. Tirare fuori la teglia dal forno e farla raffreddare per un paio d'ore.
3. Ungere nuovamente d'olio la teglia e infornarla per la seconda volta alla stessa temperatura, sempre per circa venti minuti. E' possibile ripetere l'operazione una terza volta.
4. Tirare fuori, far raffreddare e pulire la teglia forno pizza Paderno con carta da cucina.

Al termine del trattamento, si otterrà una teglia coperta da una patina scura, che da fredda diventerà dura e antiaderente. 
Se in fase di cottura la pasta della pizza dovesse attaccarsi alla teglia, basta togliere i residui di pasta e ripetere l'operazione di bruciatura. Da sottolineare come, se infornate vuote e ad alte temperature, tutte le teglie in ferro blu tendono a flettersi e imbarcarsi leggermente; si tratta comunque di una situazione momentanea e pertanto è sconsigliato porvi pesi durante la bruciatura.

MANUTENZIONE PERIODICA

La teglia rettangolare per pizza in ferro blu Paderno non va mai lavata con acqua (nel caso va asciugata immediatamente e messa nel forno caldo) ma, dopo l'uso, con carta da cucina e nel caso raschiando la superficie con una spatola (meglio se in polimero ad alta resistenza) in modo da rimuovere i residui di pasta. 
Qualora non venga utilizzata per un po' di tempo, prima di metterla via, ungerla con olio di oliva (o semi) e avvolgerla in pellicola trasparente per cucina, evitando così la possibile comparsa di ruggine. 
NB: evitare il contatto con agenti acidi e detersivi, da non usare in celle di lievitazione e surgelazione.

SU RG Mania è disponibile anche la sua versione rotonda.