Se vi state approcciando alla Cucina Molecolare ecco a voi il kit per spaghetti di gelatina 100% Chef, ideale per ricette sorprendenti.
CHE COS'E'?
Semplice, un kit per realizzare spaghetti lunghi fino a 50 cm con la tecnica della gelatinizzazione.
COSA SI TROVA NELLA CONFEZIONE
Tutto il necessario:
- 5 tubi da 100 cm,
- 1 bottiglia per riempimento,
- 1 adattatore universale per sifone.
ISTRUZIONI
Ecco come preparare 45 spaghetti da 50 cm:
- Versare in una pentola 250 ml di brodo, succo o siero di latte in cui sono stati dissolti 4 gr di polvere di agar-agar,
- portare a ebollizione continuando a mescolare,
- togliere dal fuoco ed eliminare le impurità ,
- con un imbuto riempire la bottiglia,
- preparare un contenitore pieno di acqua e ghiaccio.
- caricare il sifone con una o due cariche di N2O. Avvitare l’adattatore all’imboccatura del sifone.
- riempire i tubi uno a uno, quindi immergerli nell’acqua ghiacciata in modo da stabilizzarne il contenuto.
- una volta riempiti tutti i tubi, inserire il primo nella valvola di estrazione e premere attentamente la leva del sifone in modo da estrarre gli spaghetti.
- ripetere l’operazione con il resto dei tubi, e poi con il resto del liquido.
CONSIGLI D'UTILIZZO
Utilizzare sempre liquidi molto saporiti, in quanto il processo di gelatinizzazione ne fa dileguare il gusto.
Leggete l'approfondimento di RGLife: Il mondo degli home chef e la partnership di RGmania con Martina Tenz.
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