Textura Sucro emulsionante gr 600

Per saperne di più su questo prodotto e capirne meglio l'utilizzo, bisogno innanzitutto capire che cosa sia.

Textura Sucro

Il Sucro è un emulsionante in polvere ideale per la preparazione di arie che contengono alcool.
Il suo unico ingrediente è per l'appunto un emulsionante (esteri degli acidi grassi, E473).

PREPARAZIONE

Per ottenere arie, sciogliete la textura sucro in soluzione acquosa o alcolica. Con l'aiuto di una frusta, azionate lo sbattitore elettrico sulla superficie del liquido.
Per ottenere emulsioni, sciogliete la textura sucro in soluzione acquosa, quindi aggiungete lentamente la soluzione grassa.

NOTE IMPORTANTI

Si consiglia un uso limitato in preparazioni alimentari: dose massima per determinati ingredienti 1g/l.
Ricordate: ogni confezione è dotata di una data di scadenza. Il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto, fuori dalla portata dei bambini.

RG consiglia

Usare la textura Sucro per i cocktail è sicuramente un ottimo modo per stupire i propri ospiti. La schiuma ha una durata eccezionale e l'effetto scenico che produce è strabiliante.
Per averne un esempio, osservate questa rivisitazione dell'Americano preparata dagli amici di Drinkable berebeneovunque al Taste of Milano 2014.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.
E' necessario rispettare al massimo tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.

CURIOSITA'

In particolar modo, è utilizzato in Giappone per la sua notevole stabilità come emulsionante.

ALBERT Y FERRAN ADRIA’

Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.
Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 100 gr di prodotto:
Energy 2,707 kJ / 652 kcal
Fat 51.5 g (saturated 51.5 g)
Carbohydrates 47.2 g (Sugars 47.2 g)
Dietary fibre 0 g
Protein 0 g
Salt 0 g