Poco tempo fa vi abbiamo parlato del seminario sul Rum tenutosi a ‘N’ombra de vin’ a Milano dall’associazione Authentic Caribbean Rum e presentato da Daniele Biondi. Oggi vorremmo approfondire le dinamiche del corso e gli step che portano alla certificazione.
La WIRSPA (West Indies Rum & Spirits Producers’ Association Inc.), che detiene il marchio ACR, ha lanciato in Europa e nel Nord America una campagna di formazione sul rum rivolta ai bartender e ai professionisti del settore, a partire da aprile 2014 fino a novembre 2015: mica male!
La novità dell’iniziativa sta poi nel fatto che, dopo aver seguito i seminari localizzati nei diversi Paesi, sarà possibile ottenere la certificazione finale che verrà rilasciata dopo la partecipazione a un training specifico che si terrà ai Caraibi con distillatori e master blender. I partecipanti avranno infatti la possibilità di visitare alcune distillerie e vedere sul campo il processo di produzione del rum: dalla canna da zucchero al bicchiere, il training approfondirà i temi della fermentazione, distillazione, invecchiamento e blending. Osservazione diretta sul campo dunque, altro elemento molto importante.
Se è vero infatti che le lingue si imparano meglio nel Paese dove vengono parlate, è anche vero che non si può dire di conoscere davvero un prodotto se non lo si è studiato dalla nascita, dalla materia prima, dalla lavorazione originaria.
Dunque per ottenere la Prima Certificazione Ufficiale della WIRSPA bisogna prender parte ad entrambi i livelli: il diploma di primo livello si ottiene grazie alla partecipazione ai training nel proprio Paese e consiste in sessioni didattiche estremamente qualificanti condotte dai membri dell’International Panel di WIRSPA, inizialmente in Europa (per l’Italia ricordiamo essere tenuti da Daniele Biondi) e a breve anche negli Stati Uniti e in Canada; il secondo step, come dicevamo, avviene ai Caraibi, attraverso una settimana di training al quale però possono prender parte solo un numero ristretto di partecipanti. Alla fine di questo percorso si otterrà il marchio ‘Authentic Caribbean Rum’.
Per tutti i professionisti del settore che volessero prender parte al programma è necessario iscriversi ai training scegliendo tra le città in calendario attraverso il link http://www.acr-rum.com/en/learn/certification_programme#event/
Il Presidente di WIRSPA Frank Ward ha detto: “ Il lancio di questo programma è un momento chiave per il marchio Authentic Caribbean Rum che ha il fine di diffondere la conoscenza tra i professionisti del settore di tutto il mondo, sulla diversità e sulla qualità dei rum prodotti nei Paesi appartenenti al CARIFORUM”. Ricordiamoli tutti: Antigua e Barbuda, Bahamas, Barbados, Belize, Dominica, Repubblica Dominicana, Grenada, Guyana, Haiti, Giamaica, Saint Lucia, Saint Vincent e Grenadine, Suriname, Trinidad e Tobago.
La West Indies Rum and Spirits Producers’ Association Inc. (WIRSPA) rappresenta le associazioni dei produttori di rum di tutti i Paesi appartenenti al CARIFORUM e il loro punto di forza non sta solo nel fatto di aver raggruppato ben 15 Paesi produttori ma di aver stilato una regolamentazione uguale per tutti che imponga parametri comuni rispettando però pienamente le diversità di produzione adottate nelle diverse aree.
Se è vero che l’Italia è conosciuta come uno dei Paesi più all’avanguardia al mondo nel settore dei liquori, dei distillati e della mixologist, è anche vero che proprio all’interno della nostra nazione la cultura del bartending è ancora detenuta e riservata a pochi eletti. Sarà forse anche grazie ad iniziative come quelle di Authentic Caribbean Rum che investono in Italia, che il bere miscelato inizierà a prendersi il giusto spazio e il giusto valore, a partire dallo studio di tutti i prodotti che stanno alla base di questo bellissimo mondo.
