-Conoscere I coltelli: le parti principali della lama
1 - La punta e i primi centimetri della lama di un coltello, in particolare del Trinciante da cuoco, sono le parti più delicate del coltello e sono per lo più utilizzate per i lavori di taglio di piccole dimensioni. Sono particolarmente utili per affettare le verdure di piccole dimensioni, per tritare l'aglio e cipolle.
2 - La parte più importante della lama di un coltello è la parte centrale della zona affilata, utilizzata per il taglio sia di cibi duri che morbidi.
3 - Gli ultimi centimetri della lama vicino al manico sono conosciuti come “tallone”. Questa parte della lama viene principalmente utilizzata per tagliare alimenti duri e per gli impieghi che richiedono forza o pressione, dato che la distribuzione del peso in questo settore è ottimale.
4 - La parte superiore della lama, la costa, più resistente, può essere utilizzata per rompere ossa di piccole dimensioni o crostacei.
5 - L'ampia centrale superficie piatta della lama può essere utilizzata per appiattire i cibi tagliati, nonché per spostare gli alimenti precedentemente tritati.
![Il coltello e le sue parti](/media/images/media/old_site/Il-coltello-e-le-sue-parti.jpg)
Coltelli con LAMA LISCIA
![Coltello lama liscia](/media/images/media/old_site/Coletello-lama-liscia.jpg)
La lama liscia permette di eseguire un taglio lineare e preciso; nel caso della carne, le fibre non sono strappate. Questi coltelli sono ottimi per la lavorazione di tutti gli alimenti, in particolare per carne, frutta e verdure.
Coltelli con LAMA ONDULATA
![Coltello lama ondulata](/media/images/media/old_site/Coletello-lama-ondulata.jpg)
Coltelli con LAMA ALVEOLATA
![Coltello lama alveolata](/media/images/media/old_site/Coletello-lama-alveolata.jpg)
Durante il taglio, cuscini d'aria di piccole dimensioni si creano tra l'acciaio della lama e il cibo: questo permette alla fetta tagliata di non incollarsi alla lama e permette tagli molto sottili.
-Conoscere i coltelli: I modelli professionali più utilizzati
Coltello da Cucina – Trinciante Cuoco
![Coltello Trinciante cuoco](/media/images/media/old_site/Coltello-Trinciante-cuoco.jpg)
Coltello tuttofare con lama resistente ed affilatura perfetta, il trinciante da cuoco è il re della cucina. Sono coltelli molto popolari grazie alla loro versatilità, in quanto sono perfetti da utilizzare per le attività quotidiane, come affettare e tritare diversi tipi di alimenti. Adatti per tritare le erbe, tagliare le verdure, affettare carne e pesce. Per uso domestico in genere si consiglia di utilizzare un coltello con lama di lunghezza fino a 20 cm, le misure più lunghe sono in gran parte utilizzate dagli Chef professionisti.
Spelucchino a lama curva
![Coltello Spelucchino a lama curva](/media/images/media/old_site/Coltello-Spelucchino-a-lama-curva.jpg)
Coltello piccolo e leggero con lama ricurva, punta tagliente molto sottile e resistente. La forma ricurva della lama è adatta per pelare, pulire o modellare qualsiasi frutta o verdura con una superficie arrotondata.
Spelucchino a lama dritta
![Coltello Spelucchino a lama dritta](/media/images/media/old_site/Coltello-Spelucchino-a-lama-dritta.jpg)
Piccolo coltello con lama dritta e resistente, utilizzato in genere per il taglio e la macinazione di piccoli alimenti. E 'uno dei coltelli più versatili ed è utilizzabile anche per la preparazione dei tagli di carne e per lardellare.
Coltelli da disosso
![Coltelli da disosso](/media/images/media/old_site/Coltelli-da-disosso.jpg)
I coltelli da disosso sono progettati con una lama sottile, a volte anche curva, essenziale per consentire all'utilizzatore professionale di avere un controllo preciso del taglio. Utilizzati solitamente per disossare carni e pollame, questi coltelli possono avere diverse forme e lunghezze e lame rigide, semirigide o flessibili.
Coltelli scimitarra
![Coltello Scimitarra](/media/images/media/old_site/Coltello-Scimitarra.jpg)
Coltello da macellaio molto versatile: il peso abbastanza elevato consente una facile azione di taglio di carne, frutta e verdura; la lama leggermente curva verso l'alto permette anche di tritare alimenti di piccole dimensioni.
Coltello per scannare
![Coltello per scannare](/media/images/media/old_site/Coltello-per-scannare.jpg)
Coltelli per affettare
![Coltelli per affettare](/media/images/media/old_site/Coltelli-per-affettare.jpg)
I coltelli per affettare hanno la punta arrotondata, una lama resistente ed un tagliente rettilineo, per permettere il taglio di grossi pezzi di carne cruda.
Coltelli per arrosto
![Coltello per arrosto](/media/images/media/old_site/Coltello-per-arrosto.jpg)
Questo tipo di coltello viene solitamente utilizzato per il taglio di carni già cotte, ma può essere anche utilizzato per panini, frutta o verdura: la lama lunga e dritta permette di preparare fette sottili ed uniformi.
Coltelli per prosciutto
![Coltelli per prosciutto](/media/images/media/old_site/Coltelli-per-prosciutto.jpg)
Extra sottili, con lame flessibili e bordo tagliente lungo e rettilineo. Per tagliare prosciutto al coltello, salmone o altri alimenti a fette molto sottili e uniformi.
Per gentile concessione della società AMBROGIO SANELLI snc