Conoscere i coltelli

-Conoscere I coltelli: le parti principali della lama

1 - La punta e i primi centimetri della lama di un coltello, in particolare del Trinciante da cuoco, sono le parti più delicate del coltello e sono per lo più utilizzate per i lavori di taglio di piccole dimensioni. Sono particolarmente utili per affettare le verdure di piccole dimensioni, per tritare l'aglio e cipolle.

2 - La parte più importante della lama di un coltello è la parte centrale della zona affilata, utilizzata per il taglio sia di cibi duri che morbidi.

3 - Gli ultimi centimetri della lama vicino al manico sono conosciuti come “tallone”. Questa parte della lama viene principalmente utilizzata per tagliare alimenti duri e per gli impieghi che richiedono forza o pressione, dato che la distribuzione del peso in questo settore è ottimale.

4 - La parte superiore della lama, la costa, più resistente, può essere utilizzata per rompere ossa di piccole dimensioni o crostacei.

5 - L'ampia centrale superficie piatta della lama può essere utilizzata per appiattire i cibi tagliati, nonché per spostare gli alimenti precedentemente tritati.

 

Coltelli con LAMA LISCIA

La lama liscia permette di eseguire un taglio lineare e preciso; nel caso della carne, le fibre non sono strappate. Questi coltelli sono ottimi per la lavorazione di tutti gli alimenti, in particolare per carne, frutta e verdure.
Coltelli con LAMA ONDULATA
La lama seghettata facilita il taglio di cibi con crosta più resistente; tipicamente utilizzati per il pane.
Coltelli con LAMA ALVEOLATA

Durante il taglio, cuscini d'aria di piccole dimensioni si creano tra l'acciaio della lama e il cibo: questo permette alla fetta tagliata di non incollarsi alla lama e permette tagli molto sottili.
 

 

 

-Conoscere i coltelli: I modelli professionali più utilizzati

Coltello da Cucina – Trinciante Cuoco



Coltello tuttofare con lama resistente ed affilatura perfetta, il trinciante da cuoco è il re della cucina. Sono coltelli molto popolari grazie alla loro versatilità, in quanto sono perfetti da utilizzare per le attività quotidiane, come affettare e tritare diversi tipi di alimenti. Adatti per tritare le erbe, tagliare le verdure, affettare carne e pesce. Per uso domestico in genere si consiglia di utilizzare un coltello con lama di lunghezza fino a 20 cm, le misure più lunghe sono in gran parte utilizzate dagli Chef professionisti.

 

Spelucchino a lama curva



Coltello piccolo e leggero con lama ricurva, punta tagliente molto sottile e resistente. La forma ricurva della lama è adatta per pelare, pulire o modellare qualsiasi frutta o verdura con una superficie arrotondata.

 

Spelucchino a lama dritta



Piccolo coltello con lama dritta e resistente, utilizzato in genere per il taglio e la macinazione di piccoli alimenti. E 'uno dei coltelli più versatili ed è utilizzabile anche per la preparazione dei tagli di carne e per lardellare.

 

Coltelli da disosso



I coltelli da disosso sono progettati con una lama sottile, a volte anche curva, essenziale per consentire all'utilizzatore professionale di avere un controllo preciso del taglio. Utilizzati solitamente per disossare carni e pollame, questi coltelli possono avere diverse forme e lunghezze e lame rigide, semirigide o flessibili.

 

Coltelli scimitarra



Coltello da macellaio molto versatile: il peso abbastanza elevato consente una facile azione di taglio di carne, frutta e verdura; la lama leggermente curva verso l'alto permette anche di tritare alimenti di piccole dimensioni.