Lo scorso lunedì 27 marzo, lo chef Danilo Angè ha presentato in RG ben 3 ricette realizzate con la tecnica della cottura sottovuoto a bassa temperatura: uovo a 62°C, crema di broccoli e spugna allo zafferano; petto di pollo con rosmarino e limone, carciofi e salsa di yogurt; ananas caramellato, spuma alla vaniglia.
Pur impiegata da molti chef e affermatasi nel corso degli anni, questo tipo di cottura è ancora poco conosciuta, molti per cui ha attirato addetti al settore da diverse zone del nord Italia fino allo showoroom di RG dove si è tenuta la dimostrazione.
Chef Danilo ha introdotto le basi della tecnica addentrandosi sempre più nei dettagli, non solo riguardo ai tempi di cottura, alle temperature e alla conservazione degli alimenti ma anche e soprattutto parlando di tutti gli strumenti utili a un lavoro semplice, preciso e professionale.
Dalla scelta dei sacchetti a quella della macchina sottovuoto, perché preferire una vasca ad un'altra, quali sono le diverse funzionalità di un roner e molto altro ancora.
Alla giornata ha assistito anche Dario Comini, head bartender dello storico cocktail bar Nottingham Forest di Milano, padre della miscelazione molecolare che da tempo approfondisce la tecnica riportata da Danilo, col quale ha interagito per un piccolo intervento sui drink così realizzati.
Se vi foste persi questa interessante giornata di approfondimento, vi consigliamo di acquistare il libro di Danilo, Atmosfera Zero, in cui sono riportate 60 ricette da seguire passo passo, con un piccolo excursus anche sul mondo dei cocktail.
