Gli eventi dedicati e il mondo dei tartufi
Tempo d’autunno, tempo… di tartufi! Insieme alle castagne e ai funghi in genere, i tartufi sono una delle eccellenze culinarie italiane della stagione che dall’estate fa da ponte verso l’inverno.
Una delle principali vetrine dell’alta gastronomia è la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba; nonostante esistano altre zone d’Italia rinomate (un esempio è la marchigiana Acqualagna), le Langhe sono il regno di quello che non è un semplice fungo, ma il simbolo della cucina di alta qualità, il narratore di una lunga storia di sapori e tradizioni, che ci racconta un lungo viaggio, dal mistero della ricerca alla passione per i sapori della terra.
Quella del tartufo è una grande famiglia; esistono infatti numerose specie di tartufo, che possiedono caratteristiche organolettiche molto diverse tra loro. Allo stesso modo esistono diversi modelli di taglia tartufi e affetta tartufi e che, grazie al fatto di essere un ingrediente di pregio che necessita di essere valorizzato al meglio, locali di alto livello richiedono una serie di strumenti non solo funzionali, ma anche di design.
Il compito di RGLife è guidarvi nell’assortimento dedicato di RGmania.
Tagliatartufi e affettatartufi, tipologie e differenze
Le principali differenze tra i tagliatartufi e gli affettatartufi presenti sul nostro sito sono:
- il materiale: 100% acciaio inox (come nel caso del tagliatartufi Tufo in acciaio inox) o legno (solitamente ulivo e palissandro, vedi il tagliatartufi Sanelli Ambrogio in legno d’ulivo);
- la dimensione: oltre a quelli di tipo ‘regular’ si stanno facendo largo quelli di misura maxi (uno su tutti il tagliatartufi gigante Sanelli Ambrogio in acciaio inox con manico in palissandro);
- la lama: liscia (ad esempio il tagliatartufi lama liscia Sanelli Ambrogio in acciaio inox con manico d’ulivo e il tagliatartufi Sanelli Ambrogio lama liscia in acciaio inox) oppure ondulata (l’affettatartufi Sanelli Ambrogio in acciaio inox lama ondulata e il tagliatartufi seghettato in acciaio inox).
Quasi tutti questi prodotti sono dotati di rotelle per regolare lo spessore della fetta, con eccezioni come l’affettatartufi Sanelli Ambrogio XFETTA ideato da chef Davide Oldani, che è prima di tutto un pezzo da collezione.
Si tratta di attrezzi versatili (cui volendo si può aggiungere una base), il cui miglior assortimento disponibile sul mercato è targato Sanelli Ambrogio, nella maggior parte dei casi impiegabili anche per altri alimenti - funghi e verdure, ma anche scaglie di grana o piccole fette di carpaccio.
Guanti e bilance, cupole e taglieri: come 'curare' e presentare i tartufi
Sempre ‘dietro le quinte’, però, all’affettatartufi vanno affiancati altri strumenti: il guanto Sanelli Ambrogio, rinforzato su tre dita e pensato per proteggere la mano destra durante il taglio; la spazzola per tartufi, ideale per rimuovere terra e residui dai tartufi per poterli lavorare al meglio, esaltandone gli aromi; varie tipologie di bilance da cucina digitali, per chi desidera servire al grammo, stabilendo il prezzo in base al mercato.
Se si punta ad un servizio di qualità, poi, il non plus ultra è il tagliere in legno Sanelli Ambrogio con cupola, dotato anche di tagliatartufi, in acciaio inox, cupola che serve a presentarlo al tavolo prima di tagliarlo; altri due prodotti indicati sono il contenitore tartufo Tuberpack Sanelli Ambrogio in acrilico e il piattino con cupola in vetro, per preservare la durata del tartufo in termini olfattivi e far apprezzare a fondo la qualità di questo fungo pregiato prima di servirlo.
Tempo d’autunno, tempo di tartufi… sfruttatelo al meglio pescando nell’assortimento dedicato di RGmania!
