CBT - Niedertemperaturgaren ist eine Methode, die seit vielen Jahren in Restaurants praktiziert wird, aber jetzt auch zu Hause angewendet werden kann.
GAREN BEI NIEDRIGER TEMPERATUR
Das Garen bei niedriger Temperatur ist ein innovatives System, das es ermöglicht, den Geschmack und die Nährwerte der Zutaten länger zu erhalten, ohne dass die Lebensmittel zu heiß werden und ohne dass man Zeit und Geld spart.
Was ist das Geheimnis? Die Verwendung von Geräten, die in der Lage sind, Lebensmittel sicher zu vakuumieren, ohne dass die Temperatur 100°C überschreitet. Wie bereits erwähnt, wird CBT schon seit Jahren in Restaurants praktiziert, aber heutzutage ist es auch möglich, CBT zu Hause durchzuführen; dies dank der weit verbreiteten Verwendung von speziellen Geräten für die Allgemeinheit, die im Wesentlichen aus einem Bräter und einem Vakuumiergerät bestehen.
CBT NACH CITTERIO
Nach einer ausführlichen Beschreibung der notwendigen Schritte zum Erlernen des Niedertemperaturgarens enthält das Buch von Alberto Citterio mehr als 20 Grundrezepte, die die CBT der in der Küche am häufigsten verwendeten Zutaten beschreiben, mehr als 100 Rezepte für Fertiggerichte und Referenztabellen für Gartemperaturen und -zeiten. Dies sind sehr nützliche Hinweise, um die grundlegenden Parameter immer zur Hand zu haben.
CBT - Low Temperature Cooking ist, kurz gesagt, ein unverzichtbares Werk in der kulinarischen Bibliothek der Neugierigen und neuen "Anhänger" dieser innovativen Kochmethode.
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