Die Wissenschaft der Konditorei von Dario Bressanini

DER AUTOR

Dario Bressanini, Bestsellerautor, Chemielehrer und Forscher von Beruf, macht die Wissenschaft hinter dem Gebäck für jedermann auf einfache und wirksame Weise zugänglich.

WAS SIE IN DIESEM BUCH FINDEN WERDEN

Eine Art Gebrauchsanweisung, die erklärt, warum die Dinge geschehen, denn alle Rezepte folgen den gleichen chemischen und physikalischen Prinzipien, und diese zu kennen ist nützlich, um sie bestmöglich zu interpretieren, sie zu Hause nachzumachen und mit neuen Variationen zu experimentieren, wie echte Konditoren.
Wie wirkt sich die Reihenfolge, in der man die Zutaten hinzufügt, auf das Endergebnis aus? Stimmt es, dass man beim Schlagen von Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen muss? Wie verändert der Fettgehalt der Butter einen Teig?
Die 5 Kapitel des Buches veranschaulichen die Struktur und die Eigenschaften der für die Herstellung von Backwaren unverzichtbaren Zutaten: Zucker, Eier, die Milchfamilie, Mehl und Gase. In einfacher Sprache, mit erklärenden Zeichnungen, praktischen Tabellen und zahlreichen Rezepten, die Schritt für Schritt erklärt werden, werden die grundlegenden Techniken vorgestellt, um diese Zutaten optimal zu nutzen, mit falschen Mythen aufzuräumen und einen perfekten Kuchen zu backen.