Die Wissenschaft des Fleisches von Dario Bressanini

WORT DES AUTORS

Dario Bressanini, Bestsellerautor, Chemielehrer und Forscher von Beruf, kehrt nach dem Erfolg des Buches über die Wissenschaft des Gebäcks mit einem Buch zurück, das dem Fleisch gewidmet ist und über das er wie folgt spricht:
Ich habe versucht, zusammenzufassen, was man wissen muss, wenn man einen Braten kocht, eine Brühe zubereitet, einen Hamburger grillt, eine Hühnerbrust mariniert, ein Schweinefilet einlegt und vieles mehr. Solide Wissenschaft, aber, wie Sie inzwischen wissen, auf einfache Weise erklärt, mit Hilfe von Tabellen, Illustrationen, Diagrammen, Experimenten für zu Hause, Kästen, Wissenswertem und den schönen Fotos von Barbara Torresan.

WAS SIE IN DIESEM BUCH FINDEN WERDEN

Das Buch behandelt die Zusammensetzung, die Struktur, die Farbe, den Geschmack, die Textur und die Saftigkeit von Fleisch, indem es die theoretischen Grundlagen auf verschiedene Trocken- und Nassgarmethoden und sogar auf das Garen bei niedrigen Temperaturen anwendet. Einfache Sprache, erklärende Zeichnungen und praktische Tabellen helfen, alles zu verstehen, was man braucht, um die Stücke zu erkennen, die richtigen Stücke zu erwerben und sie richtig zuzubereiten.
Angereichert ist das Buch mit Rezepten, oder besser gesagt "kulinarischen Experimenten": experimentelle Anwendungen der dargestellten chemischen und physikalischen Prinzipien. Eine Art Gebrauchsanweisung, die die Hintergründe erklärt, denn wenn man versteht, wie man ein gutes Schmorgericht wissenschaftlich zubereitet, hat man keine Probleme, ein Rezept für ein Ossobuco oder eine Scaloppina zu befolgen.