Chiara Bergonzi ist seit drei Jahren in Folge Gewinnerin der italienischen Latte Art-Meisterschaft und wurde 2014 in Melbourne Vizeweltmeisterin. Autorisierte Trainerin für das Coffee Diploma System, als AST, Authorised SCAE Trainer, erhielt sie den angesehenen Passionate Educator Award von SCAE EUROPE. Sie ist internationale Jurorin bei Latte Art Wettbewerben des WCE Circuit.
Die Extraktion eines guten Espressos ist die perfekte Grundlage für einen perfekten Cappuccino. Der Kontrast der Farben und die Definition des Strichs, auf dem sich das Weiß der Milchcreme abhebt, sind unabdingbar für eine tadellose Dekoration. Der Einsatz eines Zubehörs kann, wenn er mit viel Geschick und Entschlossenheit erfolgt, den Unterschied ausmachen.
Eine einfache Zeichnung, selbst ein Blatt oder ein kleines Herz, reicht aus, um dem Kunden das Gefühl zu geben, mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit bedient worden zu sein.
MILCHKUNST
Latte Art ist die Kunst der Dekoration eines Cappuccinos oder Espressos mit präzisen Techniken, die zu befolgen sind, und Zubehör, das mit großem Geschick zu verwenden ist. Die Figur des Barkeepers hat sich entwickelt und verändert: Heutzutage muss er ein profunder Kaffeekenner sein und um Trends zu setzen, muss er sich auf Dekorationstechniken stützen, um das Prestige der Bar, in der er arbeitet, zu steigern, so wie es dem Autor ergangen ist: vom Tresen einer Bar in Piacenza zum mehrfachen Latte-Art-Meister.
Einen Cappuccino mit den Techniken von Latte Art zu dekorieren, bedeutet, sich um den Kunden zu kümmern, ihn mit einem neuen Produkt zu verwöhnen, das die Technik, das Können und die Phantasie des Barista mit der Qualität des servierten Produkts verbindet. Alles beginnt mit den Geheimnissen eines guten Espressos. Für Latte Art ist der Espresso die Flüssigkeit, die "ausgebeutet" werden muss, um den Farbkontrast und die Definition des Strichs zu erhalten, auf dem sich das Weiß der Milchcreme abheben muss.
Dieses Buch soll ein praktisches Handbuch sein, um den "perfekten Künstler" auszubilden und Erfahrungen mit allem zu sammeln, was einen guten Cappuccino ausmacht (vom Espresso bis zur Reinigung der Maschine, von der Kenntnis der Milch bis zum Aufschlagen oder der richtigen Tasse).
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