Niedertemperaturgaren mit Joan Roca

Kochen mit Joan Roca bei niedriger Temperatur ist ein Buch, in dem man dank der Tipps und Geheimnisse eines der weltweit führenden Kochexperten eine schmackhafte und gesunde Art des Kochens entdecken kann.

KOCHEN BEI NIEDRIGER TEMPERATUR

Das Garen bei niedrigen Temperaturen ist eine traditionelle Methode, die heute dank des technologischen Fortschritts mit größerer Präzision angewendet werden kann, um außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen. Um ihre Vielseitigkeit zu erforschen, gibt es keinen besseren Meister als Joan Roca, einen mehrfach ausgezeichneten Koch, der seit Jahren an der Spitze der Forschung und der Anwendung modernster Kochsysteme für die Gastronomie steht.

KOCHEN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN: DAS BUCH VON JOAN ROCA

In dem Buch Garen bei niedrigen Temperaturen stellt Joan Roca die verschiedenen direkten und indirekten Methoden des Garens bei niedrigen Temperaturen vor - in Töpfen, im Ofen, in Flüssigkeit, im Vakuum und im Dampf - und gibt Tipps und Tricks, um das Beste aus jeder Methode herauszuholen. Eier, Fleisch, Fisch, Obst, Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse: Für alle Arten von Speisen und für alle Gänge, von der Vorspeise bis zum Dessert, wurden Rezepte entwickelt.

KOCHEN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN: DAS KOCHBUCH VON JOAN ROCA

Das Kochbuch wird von technischen Hinweisen begleitet, die dem Leser helfen sollen, die Techniken zu verstehen und sie auf die Rezepte anzuwenden. Dazu gehören ein Exkurs über die Beziehung zwischen Zeit und Temperatur, Ratschläge zur Auswahl von Geräten und Utensilien, Erklärungen zu den ästhetischen, ernährungsphysiologischen und organoleptischen Vorteilen der verschiedenen Methoden des Niedrigtemperaturgarens, ein umfangreiches Glossar, Grundrezepte, Informationen zu Allergenen und QR-Codes für den Zugriff auf Videomaterial.