Der Trend des Eisschnitzens ist auch bei den italienischen Barkeepern stark im Kommen, die, inspiriert vom Meister Ueno, aus transparenten und weichen Eisblöcken kleine Skulpturen schaffen, die Sie in Ihre Gläser für Drinks auf dem Felsen stellen können!
Jedes Werkzeug hat seine eigene Besonderheit und wird für ein anderes Verfahren verwendet: Mit diesem 3-zackigen Eispickel können Sie kleinere Eisblöcke herstellen, Ihren Block geschickt portionieren, aber auch das Eis "reiben", um es langsam zu formen, bis die gewünschte Form mit Weichheit erreicht ist.
DER EISHANDWERKER
Der neueste Trend, Eis zu verstehen, kommt aus Japan, und wie immer lehrt uns die japanische Schule, uns Zeit zu nehmen, um die Rohstoffe kennen zu lernen, mit denen wir arbeiten und aus denen wir unseren Cocktail kreieren werden.Es gibt eingehende Studien über die Transparenz und die richtige Temperatur des Eises, die es perfekt für die Verarbeitung machen: Ein Temperaturschock lässt es zum Beispiel brechen und wunderschöne Skulpturen entstehen!
In dieser Leidenschaft für das Eisschnitzen im Bartending gibt es neue Techniken, um die richtige Menge an Eis zu erhalten und es von einer einfachen ergänzenden Zutat zum Co-Star Ihres Drinks zu machen!
Tatsächlich wird Eis in der Kunst des guten Trinkens immer wichtiger, dank des Bewusstseins, das die japanischen Meister an uns weitergeben: Es erfrischt nicht nur, sondern verdünnt Ihr Getränk je nach Form und Größe auf unterschiedliche Weise, also seien Sie vorsichtig, was Sie tun!
EINBLICK IN DIE WELT DES EISES
"Jeder ist in der Lage, eine Grenadine oder normale Eiswürfel herzustellen, aber in der Welt der Cocktails sind die Dinge etwas komplexer. Es ist kein Zufall, dass Barkeeper eines gewissen Niveaus Zeit und Energie in Eismaschinen oder die richtigen Werkzeuge investieren, um aus einem großen Block das richtige Stück zu machen.Denn ja, Form und Schnitt sind nicht nur ein Schnickschnack: Sie bestimmen das Endergebnis. Und es gibt einen triftigen Grund, warum man für einen Negroni einen großen Eisblock und für einen Old Fashioned kleine Würfel verwenden sollte. Sie verändern die Auswirkungen auf die Temperatur des Cocktails und die Menge des Wassers, das sich beim Schmelzen mit den Zutaten vermischt.
Geoff Fewell, Chef-Barkeeper der Lui Bar in Melbourne, eröffnet seine Bar nicht ohne einen Vorrat an 40-Kilo-Eisblöcken, die er vor den Augen der Kunden und je nach Art des gewünschten Cocktails schneidet und zerkleinert. Zu den Werkzeugen in der Kiste gehören verschiedene Arten von Meißeln, aber auch das klassische Fleischerbeil und eine spezielle japanische Säge - letztere wird zum Schneiden großer Scheiben verwendet und erfordert einige körperliche Anstrengung.
In der Lui Bar gibt es auch eine japanische Presse, die Eiskugeln herstellt: Sie haben das gleiche Volumen wie Würfel, aber eine kleinere Oberfläche und schmelzen daher langsamer. Dies ist die Lösung, die Geoff Fewell für den Negroni gewählt hat.
Nach der Überquerung des Pazifischen Ozeans und der Ankunft in Chicago finden wir die Aviary Bar, die nicht weniger als 37 verschiedene Eissorten anbietet und eine ganz besondere Art des Servierens des Old Fashioned erfunden hat: Sie stellt eine mehr oder weniger kugelförmige Eisform mit einem Hohlraum im Inneren her, in den sie die Cocktailzutaten mit einer Spritze kurz vor dem Servieren einführt. Der Kunde muss dann nur noch das Eis aufbrechen und diese kuriose Variante genießen: nicht den traditionellen on the rocks, sondern in the rocks".
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