Japan Stahl und Holz Eissäge 30 cm

Die Japanische Eissäge aus Stahl und Holz 30 cm ist ein Werkzeug für echte Eishandwerker.

JAPANISCHE EISSÄGE AUS STAHL UND HOLZ: EISSCHNITZEN

Der Trend zumEisschnitzen ist auch bei den Barkeepern in Italien angekommen, die, inspiriert vom japanischen Meister Hidetsugu Ueno, kleine Skulpturen aus weichen, transparenten Eisblöcken herstellen, um sie in Gläser für Drinks auf dem Felsen zu stellen.
Jedes Werkzeug hat seine eigene Besonderheit und wird für ein anderes Verfahren verwendet: Diese japanische Eissäge ist die Grundlage für Eisskulpturen; mit ihr lassen sich große Eisblöcke in Sekundenschnelle in kleine Würfel schneiden.
Das Besondere an dieser Eissäge ist die Richtung der Spitzen, die abwechselnd auf der einen und der anderen Seite angebracht sind, um Reibung und Halt zu ermöglichen, ohne dass man Kraft anwenden muss. Auch der Griff ist speziell so gestaltet, dass er der Bewegung folgt.

JAPANISCHE EISSÄGE AUS STAHL UND HOLZ: EISFORMEN IM COCKTAIL

Aber welche Formen kann Eis in Cocktails haben? Während viele in der Lage sind, eine Grenadine oder klassische Würfel herzustellen, sind die Dinge in der Welt des Barkeepings etwas komplexer. Es ist kein Zufall, dass Barkeeper ab einem gewissen Niveau Zeit und Energie in Eismaschinen oder die richtigen Werkzeuge investieren, um aus einem großen Block das richtige Stück zu machen. Form und Schnitt sind nicht nur ein Schnickschnack, sie bestimmen das Endergebnis, und es gibt einen Grund, warum man für einen Negroni einen großen Eisbrocken oder für einen Old Fashioned kleine Würfel verwenden sollte; das Eis verändert die Auswirkungen auf die Temperatur des Getränks und die Wassermenge, die sich beim Schmelzen mit den Zutaten vermischt.
Geoff Fewell, Chef-Barkeeper der Lui Bar in Melbourne, eröffnet seine Bar nicht ohne einen Vorrat an 40-Kilo-Eisblöcken, die er vor den Augen der Kunden und je nach Art des gewünschten Cocktails schneidet und zerkleinert. Zu den Werkzeugen in der Kiste gehören verschiedene Arten von Meißeln, aber auch das klassische Fleischerbeil und eine spezielle japanische Säge - letztere wird zum Schneiden großer Scheiben verwendet und erfordert eine gewisse körperliche Anstrengung.
Ein anderes Beispiel ist die Aviary Bar in Chicago, die nicht weniger als 37 verschiedene Eissorten anbietet und eine besondere Art erfunden hat, den Old Fashioned zu servieren: eine mehr oder weniger kugelförmige Eisform mit einem Hohlraum im Inneren, in den mit einer Spritze die Zutaten kurz vor dem Servieren in das Getränk gegeben werden. Nun muss der Kunde nur noch das Eis aufbrechen und diese kuriose Variante genießen: nicht den traditionellen on the rocks, sondern in the rocks.