Stahl-Eispickel-Brecher 23,5 cm

Der Trend zum Eisschnitzen ist auch bei den italienischen Barkeepern stark im Kommen, die, inspiriert vom Meister Ueno, aus transparenten und weichen Eisblöcken kleine Skulpturen herstellen, die Sie in Ihre Gläser für Drinks auf dem Felsen stellen können!
Jedes Werkzeug hat seine eigene Besonderheit und wird für ein anderes Verfahren verwendet: Mit diesem Eispickel können Sie tatsächlich kleinere Eisblöcke herstellen, um Ihren Block mit Leichtigkeit zu portionieren.

EINBLICK IN DIE WELT DES EISES

"Jeder ist in der Lage, eine Grenadine oder normale Eiswürfel herzustellen, aber in der Welt der Cocktails sind die Dinge etwas komplexer. Es ist kein Zufall, dass Barkeeper ab einem gewissen Niveau Zeit und Energie in Eismaschinen oder die richtigen Werkzeuge investieren, um aus einem großen Block das richtige Stück zu machen.
Denn ja, Form und Schnitt sind nicht nur ein Schnickschnack: Sie bestimmen das Endergebnis. Und es gibt einen triftigen Grund, warum man für einen Negroni einen großen Eisblock und für einen Old Fashioned kleine Würfel verwenden sollte. Sie wirken sich auf die Temperatur des Cocktails und die Menge des Wassers aus, das sich beim Schmelzen mit den Zutaten vermischt.
Geoff Fewell, Chef-Barkeeper in der Lui Bar in Melbourne, öffnet seine Bar nicht ohne einen Vorrat an 40-Kilo-Eisblöcken, die er vor den Augen der Kunden und je nach Art des gewünschten Cocktails schneidet und zerkleinert. Zu den Werkzeugen in der Kiste gehören verschiedene Arten von Meißeln, aber auch das klassische Fleischerbeil und eine spezielle japanische Säge - letztere wird zum Schneiden großer Scheiben verwendet und erfordert einige körperliche Anstrengung.
In der Lui Bar gibt es auch eine japanische Presse, die Eiskugeln herstellt: Sie haben das gleiche Volumen wie Würfel, aber eine kleinere Oberfläche und schmelzen daher langsamer. Dies ist die Lösung, die Geoff Fewell für den Negroni gewählt hat.
Nach der Überquerung des Pazifischen Ozeans und der Ankunft in Chicago finden wir die Aviary Bar, die nicht weniger als 37 verschiedene Eissorten anbietet und eine ganz besondere Art des Servierens des Old Fashioned erfunden hat: Sie stellt eine mehr oder weniger kugelförmige Eisform mit einem Hohlraum im Inneren her, in den sie die Cocktailzutaten mit einer Spritze kurz vor dem Servieren einführt. Der Kunde muss nur noch das Eis brechen und diese kuriose Variante genießen: nicht der traditionelle on the rocks, sondern in the rocks".