Sega ghiaccio Japan in acciaio inox e legno cm 30

La tendenza dell’Ice carving sta prepotentemente arrivando anche tra i barman d’Italia che ispirati dal maestro giapponese Ueno creano da blocchi di ghiaccio trasparenti e morbidi al punto giusto piccole sculture da porre nei vostri bicchieri per i drink on the rock!
Ogni attrezzo ha la sua peculiarità e viene utilizzato per una lavorazione differente: questa sega ghiaccio giapponese è la base dell'ice carving infatti permette di tagliare in pochi secondi grandi blocchi di ghiaccio e ridurli a piccoli cubi da cui partire per le vostre sculture da cocktail.
La peculiarità di questo seghetto ghiaccio sono le direzioni di tutte le punte, che sono infatti alternate da una parte e dall'altra per permettere un maggior attrito e aderenza senza dover utilizzare maggiore forza. Anche l'impugnatura è decisamente creata appositamente per seguire il movimento che dovrete fare.

Approfondimento sul ghiaccio

“Son capaci tutti di preparare una granatina o dei normali cubetti di ghiaccio, ma nel mondo dei cocktail le cose sono un po’ più complesse. Non a caso, i bartender di un certo livello dedicano tempo ed energie alle macchine per il ghiaccio oppure agli utensili adatti per ricavarne il pezzo giusto a partire da un grande blocco.
Perché sì, la forma e il taglio non sono solo un orpello: determinano il risultato finale. E c’è un motivo molto serio se il consiglio è di utilizzare un grosso pezzo di ghiaccio per il Negroni e piccoli cubetti per un Old Fashioned. Cambiano l’impatto sulla temperatura del cocktail e la quantità di acqua che, sciogliendosi, si mescola agli ingredienti.
Geoff Fewell, capo barman del Lui Bar di Melbourne, non apre i battenti del locale senza una scorta di blocchi di ghiaccio da 40 chili da tagliare e scalpellare di fronte ai clienti e a seconda del tipo di cocktail richiesto. Gli utensili del caso spaziano fra diversi tipi di scalpello e comprendono anche la classica mannaia da carne e un particolare tipo di sega giapponese – quest’ultima serve per tagliare grosse fette e richiede un certo sforzo fisico.
Presso il bancone del Lui Bar c’è anche una pressa giapponese che realizza sfere di ghiaccio: hanno il medesimo volume dei cubetti ma con una minore superficie, e dunque si sciolgono più lentamente. È la soluzione adottata da Geoff Fewell per il Negroni.
Attraversando l’Oceano Pacifico e arrivando fino a Chicago, troviamo il The Aviary Bar, che offre ben 37 tipi diversi di ghiaccio e dove si sono inventati un modo particolarissimo di servire l’Old Fashioned: realizzano una forma di ghiaccio più o meno sferica e con l’interno cavo, dove con una siringa inseriscono gli ingredienti del cocktail un attimo prima di servirlo. Al cliente resta solo da rompere il ghiaccio e gustare questa curiosa variante: non il tradizionale on the rocks, bensì in the rocks.”