Oblatenblätter zur Verwendung für Lebensmittel

Die Obulato®-Lebensmittelkegelplatten sind vorgeformt und werden aus der Verarbeitung von Kartoffelstärke gewonnen, der Sonnenblumenöl und Lecithin zugesetzt werden.

Obulato®-Blätter enthalten KEIN Salz, keinen Zucker und kein Gluten und eignen sich daher perfekt für Rezepte für Zöliakiebetroffene und Veganer.

Obulato®-Blätter lösen sich bei Kontakt mit Feuchtigkeit auf. Wir empfehlen daher, sie an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern und NICHT mit Wasser in Berührung zu bringen, sondern nur zum Braten oder Backen.

Sie sind sehr vielseitig und können sowohl für süße als auch für pikante Kreationen verwendet werden.
Perfekt für die Herstellung von Millefeuilles oder gefüllten Knödeln.
Die Blätter können im Ofen gebacken werden. Da sie extrem dünn sind, neigen sie dazu, sich über einen längeren Zeitraum zu verfärben, können aber je nach Ofenhitze bis zu 15 Minuten bei 160-180° C im Ofen bleiben. Sie werden in der Regel eingefettet und mit Puderzucker bestreut, wobei es sich um gemahlenen Zucker, aber auch um Zuckermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen handeln kann.
Es ist ein sehr dünnes Blatt essbares Papier. Wenn man es mit wasserhaltigen Substanzen "füllt", neigt es zum Schmelzen.
Die Füllung sollte frei von Feuchtigkeit sein, die eventuell noch zugegeben werden kann. Man kann sie auch anfeuchten und dann kurzfristig servieren.
Da er hauptsächlich auf Wasserbasis hergestellt wird, "leidet" oder "freut" er sich, je nachdem, wie er verwendet wird.
Er neigt dazu, geschmeidig zu werden, aber die Befeuchtung hält nicht sehr lange an.

Großköche verwenden sie schon seit langem, und es wird nicht mehr lange dauern, bis sie in allen Küchen Einzug halten.
Bereits in einem Artikel von 2013 auf https://filosofiadelgusto.wordpress.com werden sie erwähnt. In dem Artikel, in dem Obulato® erwähnt wird, geht es um die Veranstaltung Madrid Fusion 2013 und darum, wie die Küchenchefin Elena Arzak in ihrem Restaurant ein Rezept mit diesen Blättern vorschlägt.
Der Kabeljau ist eine grüne Kugel, die mit der Technik der Papiermaschine auf der Grundlage von Obulato® (transparente Folie aus Mais), Petersiliensaft und Gerste hergestellt wird".
Obulato® wird auch auf www.identitagolose.it erwähnt, wo der Chefkoch Luca Sacchi bei der Veranstaltung 2016 eines seiner Desserts mit einer Waffel vervollständigt.

Lesen Sie den ausführlichen Artikel von RGLife: Innovative Küche: von Obulato-Platten bis zu Polycarbonat-Gläsern, die Produkte, mit denen man experimentieren kann.