Glice wird aus Glycerin und Fettsäuren gewonnen. Es handelt sich um ein Produkt mit hoher Stabilität als Emulgator. Es ist ölähnlich, so dass man es zunächst mit dem fetthaltigen Element auflösen und dann nach und nach dem wässrigen Element hinzufügen muss. Für leichte und phantasievolle Molekularkochrezepte.
Eigenschaften: unlöslich in wässrigem Medium. Löst sich in erhitztem Öl bis zu 60° C auf. Die Integration des Öl-Glycerid-Gemisches in das wässrige Medium muss langsam erfolgen.
Zutaten: Monoglycerid-Flocken.
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