Girolle cheese cutter in wood and steel 22 cm

Che cosa è la Girolle?

La Girolle è il nome attribuito ad un utensile da cucina particolare, utilizzato per raschiare il formaggio svizzero "Tête de Moine" che beneficia di un certificato di Appellation d'origine contrôlée (AOC) dal 2001.
Il "Tête de Moine" è un formaggio a base di latte crudo prodotto presso l'abbazia di Bellelay nel comune di Saicourt (distretto di Moutier, situato a sua volta nel Canton Berna). Viene esportato in tutto il mondo e contribuisce ad aumentare il grande prestigio della tradizione casearia elvetica.
Ora questo taglia formaggio Girolle viene utilizzato per altri tipi di formaggi, in tutto il mondo.
La girolle venne inventata nel 1982 dall'elvetico Nicolas Crevoisier. L'utensile permette di creare dei « petali di Tête de Moine » (o rosette) facendo girare un coltello raschiatore su un asse impiantato al centro del formaggio.

Per fare delle belle rosette

Per prima cosa, la forma di Tête de Moine AOP viene tagliata orizzontalmente in due: una metà può essere conservata in frigorifero, mentre l'altra va appoggiata su una superficie liscia e pulita con il lato tagliato rivolto verso il basso. In seguito si capovolge la Girolle e si infila il perno al centro del formaggio facendo attenzione a tenere il piatto in posizione orizzontale.
A questo punto non resta che raddrizzare la Girolle.
Per evitare che il formaggio ruoti sulla Girolle, lo si deve premere sulle punte d'acciaio fino a farlo aderire perfettamente al piatto di legno.
Niente paura: è molto meno complicato di quanto sembri! Quando si fa ruotare la lama, non bisogna esercitare una pressione eccessiva.

Non solo formaggi

Negli ultimi anni la Girolle ha visto il suo impiego anche nelle pasticcerie di tutto il mondo e viene utilizzata per creare meravigliose torte e altre originali creazioni, grazie al suo lavoro di "sfogliamento" di blocchi di cioccalato e cremini.