Global Edelstahl Brotmesser mit Wellenschliff 20 cm

Das Global Stainless Steel Bread Knife 20 cm ist ein hochwertiges Kochmesser, das speziell für Profis entwickelt wurde.
Dank des tieferen Wellenschliffs eignet sich das Brotmesser besser zum Schneiden von größeren Broten als üblich, z. B. Schwarzbrot, hartes Brot wie Roggen oder große Naturteige, die typischerweise sehr tief gebacken werden. Außerdem eignet es sich aufgrund seiner Größe und seines spitz zulaufenden Profils hervorragend zum Schneiden von großen Früchten oder Gemüse mit harter Schale, wie Kokosnuss, Kürbis und Ananas.

GLOBAL BROTMESSER: DIE G-SERIE

Das Global G-11R ist ein professionelles Messer, das perfekt in der Hand liegt. Die G-Serie zeichnet sich durch die Leichtigkeit der Messer aus - sie wiegen 30 % weniger als herkömmliche Messer - und garantiert so die Möglichkeit eines langen Gebrauchs ohne Ermüdung.
Dank der anatomisch geformten, sandgefüllten Griffe aus Edelstahl ist eine perfekte Balance gewährleistet. Das einteilige Design und die regelmäßigen Profile bieten Hygiene und Sicherheit. Das Design ist attraktiv, die Schneide ist um 15 Grad geschärft.

BROTMESSER GLOBAL: GESCHICHTE UND EIGENSCHAFTEN

1985 entwarf der japanische Designer Komin Yamada die Messerserie Global mit dem Ziel, sie an der Qualität, der Handhabung und dem Schärfen der Klingen, das immer noch von Hand erfolgt, erkennbar zu machen. Seit 2002 wird für die Global-Klingen der rostfreie Spezialstahl Cromova 18 verwendet, der durch Härten des Stahls auf über 1000°C und anschließendes schnelles Abkühlen gewonnen wird. Die japanischen Global-Messer werden auch heute noch in Japan hergestellt.
Dieses Verfahren führt zu einer Härte von 56-58 HRC, die zwar relativ weich ist, aber den Schnitt lange aufrechterhält und die Global-Kochmesser widerstandsfähiger gegen Flecken, Korrosion und Oxidation macht. Der Schliff jedes Messers erfolgt von Hand.

GLOBAL BROTMESSER: PFLEGE UND WARTUNG

Ein guter Koch weiß, dass er sein Messer regelmäßig schärfen muss. Die regelmäßige Verwendung eines Schärfsteins für das Global-Messer sorgt dafür, dass die Klinge rasiermesserscharf bleibt.
Legen Sie den Stein vor dem Schärfen 5 bis 10 Minuten in Wasser ein, damit er ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen kann. Halten Sie das Messer so, dass die Klinge in einem Winkel von 10° bis 15° auf die grobe Seite des Steins trifft, und führen Sie den Vorgang dann von der feinen Seite aus durch. Für ein perfektes Ergebnis sollte die Vorderseite der Klinge etwa 70% und die schwarze Seite etwa 30% geschliffen werden. Nach dem Schärfen sollte das Messer in heißem Wasser gewaschen und anschließend gründlich getrocknet werden.

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Lesen Sie den ausführlichen Artikel von RGLife: Global: Geschichte, Verwendung und Eigenschaften der Lieblingsmesser der japanischen Köche.