Global Sushi Fischmesser Edelstahl flexible Klinge 14,5 cm

Das Global Stainless Steel Flexible Blade Sushi Fish Knife 14.5 cm ist ein Qualitätskochmesser, das speziell für Profis entwickelt wurde.
Es handelt sich um ein japanisches Messer, das auf das Schneiden von Fischstücken für Sushi spezialisiert ist. Die Klinge des Sushi-Fischmessers gibt professionellen Köchen mehr Kontrolle und ermöglicht es ihnen, die genaue Dicke zu definieren, um sicherzustellen, dass der Schnitt perfekt für die Präsentation ist.

GLOBAL SUSHI-FISCHMESSER: DIE G-SERIE

Das Global GS-82 R Yanagi Profi-Messer ist für eine perfekte Handbalance gebaut. Die G-Serie zeichnet sich durch die Leichtigkeit der Messer aus - sie wiegen 30 % weniger als herkömmliche Messer - was die Möglichkeit eines langen Gebrauchs ohne Ermüdung garantiert.
Dank der anatomisch geformten, sandgefüllten Griffe aus Edelstahl ist eine perfekte Balance gewährleistet. Das einteilige Design und die regelmäßigen Profile bieten Hygiene und Sicherheit. Das Design ist attraktiv, die Schneide ist um 15 Grad geschärft.

SUSHI-FISCHMESSER GLOBAL: GESCHICHTE UND MERKMALE

1985 entwarf der japanische Designer Komin Yamada die Messerserie Global mit dem Ziel, sie durch ihre Qualität, ihre Handhabung und das Schärfen der Klingen, das immer noch von Hand erfolgt, erkennbar zu machen. Seit 2002 wird für die Global-Klingen der rostfreie Spezialstahl Cromova 18 verwendet, der durch Härten des Stahls auf über 1000°C und anschließendes schnelles Abkühlen gewonnen wird. Die japanischen Global-Messer werden auch heute noch in Japan hergestellt.
Dieses Verfahren führt zu einer Härte von 56-58 HRC, die zwar relativ weich ist, aber den Schnitt lange aufrechterhält und die Global-Kochmesser widerstandsfähiger gegen Flecken, Korrosion und Oxidation macht. Der Schliff jedes Messers erfolgt von Hand.

GLOBAL SUSHI FISCHMESSER: PFLEGE UND WARTUNG

Ein guter Koch weiß, dass er sein Messer regelmäßig schärfen muss. Die regelmäßige Verwendung eines Schärfsteins für das Global-Messer sorgt dafür, dass die Klinge rasiermesserscharf bleibt.
Legen Sie den Stein vor dem Schärfen 5 bis 10 Minuten in Wasser ein, damit er ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen kann. Halten Sie das Messer so, dass die Klinge in einem Winkel von 10° bis 15° auf die grobe Seite des Steins trifft, und führen Sie den Vorgang dann von der feinen Seite aus durch. Für ein perfektes Ergebnis sollte die Vorderseite der Klinge etwa 70% und die schwarze Seite etwa 30% geschliffen werden. Nach dem Schärfen sollte das Messer in heißem Wasser gewaschen und anschließend gründlich getrocknet werden.

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Lesen Sie den ausführlichen Artikel von RGLife: Global: Geschichte, Verwendung und Eigenschaften der Lieblingsmesser der japanischen Köche.