Japanisches Gyutoh Miyabi Kochmesser aus Damaszenerstahl 20 cm

Das japanische Gyutoh Miyabi Kochmesser aus Damaszenerstahl (20 cm) wird Ihre Art zu kochen verändern.

SERIE MIYABI 5000FCD

Alle Miyabi-Messer werden in Japan hergestellt, wo die Schönheit der Messer auf eine unvergleichliche Präzision beim Schärfen trifft.

KATANA-ENTWURF

Wie die meisten japanischen Messer ist auch das Gyutoh von der Form eines echten Katana inspiriert.

KLINGENHÄRTE

Der Wert liegt bei etwa HRC 61. Dieser Wert wird mit Hilfe der Rockwell-Härteprüfung ermittelt, und zwar mit Hilfe von Eindringkörpern, die in diesem Fall konisch sind und aus Diamant bestehen. Die Härte wird auf der Grundlage der elasto-plastischen Verformung des geprüften Materials bestimmt.

Wie bereits erwähnt, ist der Eindringkörper ein Diamantkegel mit einem Öffnungswinkel von 120° und einem Radius von 0,2 mm.

HÄNDE

Der typisch japanische "D-Griff" erleichtert alle Schneidetechniken.

Erist aus schwarzem Pakkaholz gefertigt und mit einem Stahlendstück und einem roten Abstandshalter im perfekten japanischen Stil versehen.

Pakkaholz ist ein Holz-Kunststoff-Verbundwerkstoff, der herkömmlichem Holz sehr ähnlich sein kann.

Es besteht aus Laubholzfurnierstücken, die oft in leuchtenden Farben eingefärbt sind, kombiniert mit Kunststoffharzen. Der Farbstoff wird in einem Vakuumverfahren in das Holz eingebracht, und dann wird das Harz unter sehr hohem Druck hinzugefügt. Die Furnierstücke werden gestapelt und zu Sperrholzblöcken gepresst, die etwa 29 Holzstücke pro Zoll enthalten.

Verbundhölzer wie Pakkawood sind dem natürlichen Holz sehr ähnlich, aber oft in einer Farbpalette erhältlich, die man bei echtem Holz nur selten sieht.

Das geschichtete Holzfurnier verleiht dem Material das Aussehen echter Holzmaserung.

Pakkawood ist ein sehr dichtes Produkt, das weitgehend wasserfest ist und das gleiche Aussehen und die gleiche Haptik wie Holz bietet, jedoch ohne das bei echtem Holz übliche Verziehen und Splittern. Dieses Material eignet sich gut für Messer- und Werkzeuggriffe, insbesondere für solche, die feuchten und ungünstigen Umgebungen ausgesetzt sind. Diese Art von Verbundholz hat eine sehr attraktive Lasur.

MOSAIK-PIN

Hierbei handelt es sich um die in Metalltechnik hergestellte Niete, die sich in der Mitte des Griffs befindet.

LASERTECHNIK

Zwilling verwendet Präzisionslasertechnologie, um die Qualität und den optimalen Schneidewinkel zu prüfen.

KLINGE IM AUTHENTISCHEN JAPANISCHEN STIL

Es wird in Seki hergestellt, dem internationalen Zentrum der japanischen Schwert- und Messerindustrie seit dem 14. Jahrhundert.

Die Schneide der Klinge hat nach japanischer Tradition einen besonders schmalen und symmetrischen Winkel.

SAN MAY DAMASZENERSTAHL-KLINGE MIT FC61-FEINKARBIDKERN-EINLAGE

Die Klinge besteht aus einem FC61-Kern, der eine hervorragende Schneidfähigkeit ermöglicht, eingebettet in 48 Lagen Damaststahl, die ihr Stabilität, Stärke und ein einzigartiges Design verleihen.

Damaststahl ist eine Legierung, die aus mehreren sichtbaren Schichten unterschiedlicher Zusammensetzung besteht, die Symmetrie und Elastizität verleihen.

FRIODUR®.

Kryogene Härtung - d.h. unter Null - macht die Klinge extrem hart und widerstandsfähig.

Bei einem normalen Härteprozess wird ein Stahl schnell abgekühlt, um die martensitische Umwandlung zu erreichen, die ihm seine Härte verleiht. Es ist jedoch zu beachten, dass bei Stählen, die besonders reich an Legierungselementen sind, die martensitische Umwandlung bei Raumtemperatur nicht abgeschlossen ist.

Bei der Behandlung unter dem Gefrierpunkt ist jedoch die Umwandlung von Austenit in Martensit möglich, so dass Gefüge entstehen, die eine höhere Verschleißfestigkeit und damit eine längere Lebensdauer der Werkzeuge gewährleisten .

Es wurden Studien durchgeführt, die belegen, dass bei einer Tieftemperaturbehandlung bei -196 °C die Standzeit der Werkzeuge im Vergleich zu einer Behandlung bei -80 °C in bestimmten Fällen mehr als das Dreifache der Standzeit bei einer normalen Tieftemperaturbehandlung erreicht.

JAPANISCHES HONBAZUKE-SCHÄRFEN

Diese Art des Schärfens stammt aus der traditionellen japanischen Messerproduktion und wird beidseitig durchgeführt. Jede Klinge wird in 3 spezifischen Schritten von Hand geschliffen.

Zunächst wird die Klinge mit einer speziellen, vertikal rotierenden Schleifscheibe bearbeitet, dann folgt ein Feinschliff mit einer horizontal rotierenden Schleifscheibe.