Miyabi Japanisches Santoku-Messer aus Damaszener Stahl 18 cm

Das Miyabi Japanese Santoku Knife aus Damaszenerstahl 18 cm wird Ihre Art zu kochen verändern.

MIYABI 5000FCD SERIE

Alle Miyabi-Messer werden in Japan hergestellt, wo die Schönheit der Santoku-Messer auf eine unvergleichliche Präzision beim Schärfen trifft.

KATANA-ENTWURF

Wie die meisten japanischen Damastmesser ist auch das Gyutoh von der Form eines echten Katana-Messers inspiriert.

HÄRTE DER KLINGE

Der Wert des Miyabi-Messers liegt bei etwa HRC 61. Dieser Wert wird mit dem Rockwell-Härtetest ermittelt, bei dem in diesem Fall konische, aus Diamant gefertigte Eindringkörper verwendet werden. Die Härte wird auf der Grundlage der elasto-plastischen Verformung des geprüften Materials bestimmt.
Wie bereits erwähnt, ist der Eindringkörper ein Diamantkegel mit einem Öffnungswinkel von 120° und einem Radius von 0,2 mm.

HÄNDE

Der typisch japanische "D-Griff" erleichtert alle Schneidetechniken.
Erist aus schwarzem Pakkaholz gefertigt und mit einem Stahlendstück und einem roten Abstandshalter im perfekten japanischen Stil versehen.
Pakkaholz ist ein Holz-Kunststoff-Verbundwerkstoff, der herkömmlichem Holz sehr ähnlich sein kann.
Es besteht aus Laubholzfurnieren, die oft in leuchtenden Farben eingefärbt und mit Kunststoffharzen kombiniert werden. Der Farbstoff wird in einem Vakuumverfahren in das Holz getränkt, und dann wird das Harz unter sehr hohem Druck hinzugefügt. Die Furnierstücke werden zu Sperrholzblöcken gestapelt und gepresst, die etwa 29 Holzstücke pro Zoll enthalten.
Verbundhölzer wie Pakkawood sind dem natürlichen Holz sehr ähnlich, aber oft in einer Farbpalette erhältlich, die man bei echtem Holz nur selten sieht.
Das geschichtete Holzfurnier verleiht dem Material das Aussehen echter Holzmaserung.
Pakkawood ist ein sehr dichtes Produkt, das weitgehend wasserfest ist und das gleiche Aussehen und die gleiche Haptik wie Holz bietet, jedoch ohne die bei echtem Holz üblichen Verformungen und Risse. Dieses Material hält sich gut in Messer- und Werkzeuggriffen, insbesondere solchen, die feuchten und ungünstigen Umgebungen ausgesetzt sind. Diese Art von Verbundholz hat eine sehr attraktive Lasur.

MOSAIK-PIN

Dies ist die Niete aus Metall, die sich in der Mitte des Griffs des japanischen Santokumessers befindet.

LASERTECHNIK

Zwilling verwendet Präzisionslasertechnologie, um die Qualität und den optimalen Schneidewinkel zu prüfen.

KLINGE IM AUTHENTISCHEN JAPANISCHEN STIL

Es wird in Seki hergestellt, dem internationalen Zentrum der japanischen Schwert- und Messerindustrie seit dem 14. Jahrhundert.
Die Schneide der Klinge hat nach japanischer Tradition einen besonders schmalen und symmetrischen Winkel.

SAN MAY DAMASZENERSTAHL-KLINGE MIT ZENTRALEM FC61-FEINKARBIDEINSATZ

Die Klinge des Miyabi Santoku besteht aus einem FC61-Kern, der hervorragende Schneideigenschaften ermöglicht, eingebettet in 48 Lagen Damaststahl, die ihr Stabilität, Stärke und ein einzigartiges Design verleihen.
Damaststahl ist eine Legierung, die aus mehreren sichtbaren Schichten unterschiedlicher Zusammensetzung besteht, die dem Damastmesser Symmetrie und Elastizität verleihen.

FRIODUR®

Das kryogene - also unter Null liegende - Anlassen macht die Damastklinge der Miyabi-Messer extrem hart und haltbar.
Bei einem normalen Härteprozess wird ein Stahl schnell abgekühlt, um die martensitische Umwandlung zu erreichen, die ihm seine Härte verleiht. Es ist jedoch zu beachten, dass bei Stählen, die besonders reich an Legierungselementen sind, die martensitische Umwandlung bei Raumtemperatur nicht abgeschlossen ist.
Bei der Behandlung unter dem Gefrierpunkt ist jedoch die Umwandlung von Austenit in Martensit möglich, so dass Gefüge entstehen, die eine höhere Verschleißfestigkeit und damit eine längere Lebensdauer der Werkzeuge gewährleisten .
Es wurden Studien durchgeführt, die belegen, dass bei einer Tieftemperaturbehandlung bei -196 °C die Standzeit der Werkzeuge im Vergleich zu einer Behandlung bei -80 °C in bestimmten Fällen mehr als das Dreifache der Standzeit bei einer normalen Tieftemperaturbehandlung erreicht.

JAPANISCHES HONBAZUKE-SCHÄRFEN

Diese Art des Schärfens stammt aus der traditionellen japanischen Messerproduktion und wird beidseitig durchgeführt. Jede Klinge wird in 3 spezifischen Schritten von Hand geschliffen.
Die Klinge dieses japanischen Damastmessers wird schließlich zuerst mit einer speziellen, vertikal rotierenden Schleifscheibe bearbeitet, gefolgt von einem Feinschliff mit einer horizontal rotierenden Schleifscheibe.