Vorremmo quindi approfondire alcuni dei metodi di impiego dei sifoni dell'azienda iSi, distribuita in Italia da Trabo, con cui RG collabora con notevole soddisfazione da molti anni.
MOLTO PIU' DELLA SEMPLICE PANNA
I sifoni iSi della categoria Whipper sono ideali per preparare panna montata fresca ma anche aromatizzata, dessert squisiti ma anche salsine piccanti e zuppe cremose.
VANTAGGI
- Il sistema igienicamente chiuso dei sifoni iSi mantiene fresca la panna fino a una settimana in frigorifero.
- Grazie all'elevato volume di sbattitura, si riducono notevolmente i costi rispetto ai metodi tradizionali.
- Le creazioni preparate nel sifone iSi contengono esclusivamente da voi: utilizzando ingredienti freschi potrete quindi fare a meno di aggiungere alle vostre creazioni stabilizzatori ed esaltatori di sapidità artificiali.
SEMPLICEMENTE PIU' GUSTO
Dalla semplice panna montata alle deliziose e stravaganti mousse ed espumas, con il sistema iSi potrete creare il gusto allo stato puro in tantissimi modi diversi.
ESPUMA [ES'PUMA]: termine spagnolo che indica una spuma o una mousse. Leggere e delicate, si posso ottenere mediante sbattitura con i modelli Gourmet Whip PLUS, Thermo Whip PLUS e Thermo Xpress Whip partendo da purè, coulis, creme, estratti o succhi.
PIU' GUSTO: la speciale preparazione con questi modelli di sifone, permette di rinunciare del tutto o in parte alla panna o all'uovo, rendendo così più intenso l'aroma naturale degli ingredienti base e mantenendo inalterato il gusto. Le preziose sostanze nutritive contenute negli ingredienti, come le vitamine, restano inalterate.
PIU' EFFICIENZA: non sottovalutate il vantaggio di preparare con anticipo le vostre ricette, risparmiando così tempo. Grazie all'uso dei sifoni, si ottiene la massima resa con un aumento del volume di sbattitura fino a 5 volte.
PIU' QUALITA': grazie al sistema chiuso, all'interno di questi modelli di sifone iSi le preparazioni rimangono fresche, con gusto e qualità inalterati, e possono essere servite sul momento o dopo qualche giorno.
UNA PICCOLA GUIDA
Esistono moltissimi tipi di panna ma l'obiettivo è sempre lo stesso: perfezionare i gusti dei vostri preparati con la migliore guarnizione.
Per aiutarvi, abbiamo pensato di mettere a vostra disposizione alcuni preziosi suggerimenti, utili per l'utilizzo del modello iSi Whipper.
- Il fattore principale nella panna è il contenuto di grassi: più è basso, più la panna va montata.
- Per ottenere un risultato ottimale è meglio utilizzare della panna con un contenuto di grassi pari al 32-36%.
- La panna con un contenuto di grassi del 36% non va agitata più di 3 volte!
- La panna a lunga conservazione con un contenuto di grassi superiore al 32% deve essere sempre versata fredda nel sifone e agitata almeno 10 volte.
- Se quando si distribuisce la panna si rivela ancora troppo liquida, agitate il sifone ancora 1-2 volte.
- Usare una capsula iSi per panna montata per 0.25 e 0.5 l e 2 capsule iSi per panna montata per 1 l.
Scoprite di più anche su Dave Arnold e i vantaggi dell'iSi kit Rapid Infusion.